来源：臭氧发生器网 作者：上海康久技术 周力驷
南瓜是一种健康食品材料，除了做菜和煮稀饭吃之外，还可加工成多种保质期较长的食品，南瓜饼干就是其中之一。因为具有*风味和健康价值，这种食品的市场前景喜人。但南瓜饼干同样面临细菌污染、微生物超标而引发的食品腐败变质等食品安全问题。
专业研发食品安全保障系统的上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为，在饼干食品加工车间，全程采用动态消毒水工作站、双核臭氧发生器和食品保鲜栅栏技术，能显著杀菌消毒，阻止微生物侵害南瓜食品，保障南瓜饼干食品安全，延长食品保质期，推动健康型焙烤食品产业发展。
生产南瓜饼干的主要配料：面粉、白糖、食用植物油、饮用水、南瓜、小苏打。
南瓜饼干生产作要点——
1.选用外观正常、无异味的南瓜，作为加工南瓜饼干的配料。
2.用洁净的水将南瓜清洗干净，去除皮、瓤、子等部分，切成小薄片。
3.将南瓜片放入烤箱中，烘烤到六七成熟。
4.选用质量良好的面粉，作为南瓜饼干的生产原料。
5.将面粉、白砂糖、水、小苏打、南瓜片、食盐放入清洁的机器中，搅拌均匀。可提前用双核臭氧水清洗搅拌机，杀灭其中的细菌等微生物、改善设备的卫生质量。
也可用动态消毒水工作站制备动态消毒水，对饼干生产设备进行清洗和消毒。
6.将植物油放入上述物料中，搅拌均匀，制得南瓜饼干面团。
7.对面团进行辊压、成型，分成若干个南瓜饼干生坯。
8.将南瓜饼干生坯送入烤炉中，选择合适的温度和时间，进行烘烤。在烘烤时，温度不可过高，否则会将饼干烤焦；但温度也不能太低，否则，饼干烤不熟，饼干内的微生物也不能杀死，会导致南瓜饼干在食品保质期内发霉变质。
9.将烤熟的饼干移出烤炉，送入冷却车间，进行冷却。
10.将冷却后的南瓜饼干迅速用塑料托盘包装，之后将塑料托盘装入塑料袋中，并及时封口。所用的包装材料均应符合相关食品包装标准。塑料托盘的作用是为了加大饼干包装物对外部的抗压能力，防止饼干破碎。
11.对封口后的南瓜饼干进行营养标签、感官、微生物、重金属等项目的检测。经检验合格的南瓜饼干，作为成品，入库保存、出厂销售。
采用动态消毒水工作站，可对南瓜食品生产车间环境、食品设备、生产工器具等进行杀菌消毒，有助于控制微生物对南瓜饼干等食品的污染，减小杀菌难度，降低杀菌强度，更好地保留南瓜饼干中的营养健康成分。
据上海康久消毒技术有限公司的周立工程师介绍，动态消毒水工作站的使用方法简单，将自来水通到动态消毒水工作站里面，流出来的水就是动态消毒水，不添加任何化学消毒剂。动态消毒水内含超氧，而超氧是一种强氧化剂，具有杀菌消毒作用，可提高生产、生活和办公场所的卫生质量。
动态消毒水杀菌消毒技术的核心是上海康久消毒的pdi算法，其杀菌过程是一个氧化过程，而杀菌结束的过程是一个还原过程，不产生任何残留物质，没有二次污染，其安全性已经通过消毒产品安全评价。
动态消毒水的用途非常广泛，可替代生产车间原使用的84消毒液（次氯酸钠naclo）、二氧化氯、次氯酸钠等消毒剂。且动态消毒水的使用更加方便，可现使用现制取，每个小时可以生产2-6吨动态消毒水，成本仅为0.5元/吨。
动态消毒水由于具有良好的杀菌作用，所以，可用于一切需要对水消毒的场所。例如，在食品生产领域，动态消毒水应用范围就很广泛，可用于以下多方面——
1.用于肉制品原料的解冻消毒：直接将消毒水注入解冻池内，在解冻的过程中，杀灭细菌等微生物，去除异味。
2.用于冲洗家禽酮体：对已经屠宰的家禽，进行杀菌消毒，灭杀大肠杆菌等。
3.用于食品加工设备的cip清洗：直接通过管道，将动态消毒水注入机器内，杀菌完成后，不需要二次清洗，无任何残留。
4.用于产品的冷却消毒：产品蒸煮熟化后，直接用消毒水进行冷却，避免二次污染及二次交叉感染。
5.用于管路、生产设备、生产工具（如周转箱）、盛装容器以及地面、墙壁、天花板的冲洗消毒：可消杀这些物体上的微生物，达到消毒灭菌的目的。冲到地面上的动态消毒水流到下水道之后，可以除臭，能够驱赶蟑螂、老鼠。
6.用于浸泡南瓜等蔬菜、瓜类、水果：杀灭细菌、病毒，同时降解化肥、农药残留，农药残留可去除95%以上。
7.用于清洗消毒工作服：将动态消毒水工作站的出水口接入洗衣机，对工作服清洗消毒，并可对衣服上的污迹进行清除。
动态消毒水工作站也叫动态消毒水制备机、动态消毒水生产机，可用于南瓜饼干等多种食品生产过程中。在使用过程中，要掌握好消毒水浓度和消毒水接触物品的时间。
在南瓜饼干加工过程中，开启动态消毒水工作站，制备动态消毒水，用动态消毒水杀菌消毒，可有效杀灭食品车间内的细菌、霉菌、酵母菌等多种微生物，大幅度降低食品车间内浮游菌和沉降菌数量，减少沉降在南瓜饼干内容物表面的微生物数量。这样的话，就可以降低南瓜饼干在包装封口前后的杀菌温度，减少杀菌时间和杀菌压力，从而减小杀菌强度，减轻南瓜饼干中的功能成分被破坏的程度，更好地保留饼干中的保健成分。
南瓜不仅可加工成南瓜饼干，还可加工成南瓜酸奶、南瓜冰淇淋、南瓜面条、南瓜蛋黄派、南瓜饼干、南瓜月饼、南瓜粉等南瓜食品。在加工南瓜食品过程中，使用动态消毒水生产机，既可丰富南瓜食品品种、提高南瓜食品安全质量，又可提升南瓜附加值、增加南瓜种植农民收入、推动农业供给侧改革，助力乡村振兴战略的实施。
本文由上海康久消毒技术中心提供技术支持
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