俗话说：民以食为天，营养学家认为，早餐应保证全日营养量的1/3左右，可见早餐马虎不得。在人体所需的营养中，鸡蛋的营养价值是不容忽视的。＂世界最营养早餐＂、＂理想的营养库＂、＂最优质的蛋白＂等,都是人们给它的华美封号。在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称，除维生素c含量稍少外，鸡蛋几乎富含人体需要的所有营养物质。早上匆匆忙忙的起床，早餐中加上鸡蛋，确实是一件不错的选择，先来了解一下吃鸡蛋的好处有哪些？
首先可以补充优质蛋白质：蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。鸡蛋中含有13%到15%的蛋白质，主要是卵蛋白和卵球蛋白，它是天然食物中最优质的蛋白质。鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好，其必需氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值也是所有食品中的佼佼者。鸡蛋的消化吸收率很高，可达99.6%，而牛奶蛋白约有96.1%能被人体吸收，猪肉蛋白84%、牛肉蛋白81%，可见鸡蛋的蛋白质比其他的食物营养价值更高，而且更容易被人体吸收。

其次早餐吃鸡蛋能够减少午餐甚至全天的热量消耗，研究发现，早餐吃一个以上鸡蛋的人比早餐吃同等热量谷物的人在自助午餐时摄入更少的热量。以往的研究表明，将早餐吃鸡蛋作为一种降低热量的饮食比早餐摄入同等热量的其他饮食能够多减少65％的体重．并且精力更加充沛。
再者可以帮助提高记忆力，对一天的工作和学习有很大的帮助，这主要得益于鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂，以及b族维生素、钙、铁等，鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使工作和学习的时候注意更集中。

早餐吃鸡蛋有两个注意事项，第一：适可而止，不要多吃。很多朋友为了增加营养，一天要吃5—6个鸡蛋；有的中、小学生每天早餐吃3个鸡蛋，午、晚餐也吃1-2个。在一些农村里，产妇每天要吃10—15个，月子里竟吃300-450个，虽然鸡蛋有营养，但是这样做只会适得其反，不同的食物含有不同的营养，饮食多样化是最基本的要求。因此，儿童正在长身体，从事体力劳动每天可以吃2到3个鸡蛋，普通轻体力的朋友每天1个即可，老年人根据自身实际情况，一周吃3-5个即可。第二：一定将鸡蛋充分的加热才能食用，千万不要吃生鸡蛋或半生不熟的鸡蛋，因为蛋壳的表面有无数个毛细孔，外界空气可以通过毛细孔进入， 尽管蛋壳表面有一层胶状的物质，但是细菌仍然可以随机穿过蛋壳的细孔进入蛋内，特别是沙门氏菌，沙门氏菌对外界环境的抵抗力相当强，在室内尘埃中，能存活60天左右，在60度的肉汤能活一个小时，所以鸡蛋一定要煮熟再吃，那些爱用牛奶、豆浆冲生鸡蛋的人更应该改掉这个习惯。
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